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食品生產中冷庫設計規范的詳解

信息來源:www.lakhmc.icu | 發布時間:2019年11月04日

冷藏庫的冷凍設備采用成效的好壞都與所選用制冷計劃書有緊密的關聯。若制冷計劃書確定不符合標準的,會給冷藏庫的發展規劃造成損害和實際操作監管不便。因此在確定計劃書時,應從先進,實用,發展,經濟等層面出發,另外考慮幾個不同的計劃書進行比較,權衡利弊,選用最佳的設計方案。
不同類別的食品其物理特性各不相同,各食品在不同條件下的冷凍時間也是各不相同的。

冷庫設計


冷藏間的組成

門斗:防止開門時室外熱氣流與室內冷空氣造成對流,可在冷藏或凍結間門外側設空氣幕,代替門斗。
高溫冷藏庫:0~2℃,存放蔬菜、水果、蛋、豆制品等,肉類、家禽的解凍和保鮮等。
低溫冷藏庫:-18℃以下,肉類、魚類、家禽等冷動物的貯藏。庫溫低,保存質量好,保存周期長。
熟食貯藏:0~5℃,保證熟食衛生,有可能時應與生食分開,設單間。
冷藏間的要求:-18℃以下,存放異味食品,或因少數民族使用牛羊肉需要而單獨存放的要求,并應單獨設外門。
空調庫:-1~+10℃,有良好的氣密性,控制室內的氧和二氧化碳含量,提高食品保存質量。


冷庫設備的隔熱防潮設計

1.冷庫的結構
冷庫的結構主要由維護結構和承重結構組成,是指承擔建筑物各部分質量和建筑物本身的主要構件,如屋架、梁、樓板、柱子、基礎等,這些構件構成了建筑的傳力系統。圍護結構應有良好的隔熱、防潮作用,還能承受庫外風雨的侵襲。承重結構則起抗震、支承外界風力、積雪、自重、貨物及裝卸設備重量
地基與基礎:冷庫基礎應有良好的抗潮濕、防凍的性能,應有足夠的強度
柱和梁:冷庫的柱子要少,柱網跨度要大,盡量采用小截面以少占空間,提高冷


2.冷庫隔熱防潮設計

冷庫建筑不同于一般的工業和民用建筑,主要表現在不僅受生產工藝的制約,更主要的是受冷庫內外溫度差和水蒸汽分壓力差的制約,按冷庫使用性質的不同,冷庫建筑物內部常置-40~0℃溫度范圍,而冷庫建筑外部則隨室外環境溫度的變化經常處于周期性波動之中,加之冷庫生產作業需要經常開門導致庫內外熱濕交換等,促使冷庫建筑需要采取相應的隔熱,隔汽,防潮技術措施,以適應冷庫的特點,這也是冷庫建筑區別于普通建筑的特點所在。
以上大家應該了解到,冷藏庫是食品冷卻,凍結,冷藏的場所,它主要為食品提供庫內溫度,濕度條件,并符合規定的食品衛生標準,合理的冷庫結構,良好的隔熱,防潮性能和地坪強度,是冷庫長期使用的重要條件。
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